Cypryjskie wino |
|
Cypryjskie winoCypryjskie wino pił jeszcze bóg wina Dionizos. Zalety napoju pochodzącego z wyspy Afrodyty opisywali też Homer i Eurypides. Cypryjskie wina były pite także przez egipskich faraonów. Grecy oraz Rzymianie także cenili ten szlachetny trunek. Commandria była obecna na stołach europejskich władców. Jej picie stało się oznaką kultury i przynależności do arystokracji. Commandarii nie brakło na żadnej ważnej uroczystości. Obecna była również na dworze polskiego króla Kazimierza Wielkiego. Cypryjskim winom i Commandarii nie zaszkodziło nawet trwające niemalże 300 lat tureckiego panowanie. Commandaria wytwarzana jest tylko w jednym miejscu na Cyprze, a mianowicie w winnicach położonych na południowych stokach gór Trodos, blisko Limassol oraz zamku Kolossi. Uprawnienia do produkcji tego wina posiada jedynie około 20 wiosek. Wino tworzone jest z połączenia czerwonego Mavro i białego Xynisteri wymieszanych w równych proporcjach. Grona przeznaczone na Commandarię pozostają na krzakach wyraźnie dłużej niż pozostałe. Zabieg ten pozwala pokryć im się szlachetną pleśnią, naturalnie potęgującą ich słodycz. Po późno październikowych zbiorach owoce suszone są przez około dziesięciu dni na słońcu na słomianych matach, dzięki czemu stają się jeszcze bardziej słodkie. Następnie tłoczy się z nich sok i miesza oba gatunki. Potem wino poddawane jest fermentacji w specjalnych glinianych kadziach. Po osiągnięciu odpowiedniej zawartości alkoholu, przelewane jest do dębowych beczek i pozostawiane w chłodnych piwnicach na co najmniej pięć lat. W trakcie tego okresu Commandaria nabiera niepowtarzalnego czerwono-bursztynowego odcienia i czarującego, charakterystycznego posmaku rodzynek. Długotrwały i skomplikowany proces powoduje, że wino to w sklepie stoi na wyższych półkach. Na podstawie: www.gazeta.pl |
|